Os compostos antioxidantes podem ser divididos em duas classes: a dos que possuem atividade enzimática e a dos que não possuem. Na primeira, estão os compostos capazes de bloquear a iniciação da oxidação, ou seja, as enzimas que removem as espécies reativas ao oxigênio. Na segunda classe, estão moléculas que interagem com as espécies radicalares e são consumidas durante a reação. Nesta classificação, estão incluídos os antioxidantes naturais e sintéticos como os compostos fenólicos.
Esses compostos são encontrados em grande quantidade em plantas e são um grupo muito diversificado de fitoquímicos derivados de fenilalanina e tirosina. Nas plantas eles são essenciais no crescimento e reprodução, além de atuarem como agentes antipatogênicos e contribuírem na pigmentação. Em alimentos, são responsáveis pela cor, adstringência, aroma e estabilidade oxidativa.
As principais fontes desses compostos na dieta são:
- Frutas cítricas - limão, laranja e tangerina.
- Cereja, uva, ameixa, pêra, maçã e mamão.
- Pimenta verde, brócolis, repolho roxo, cebola, alho e tomate.
Referência:
ANGELO, Priscila Milene; JORGE, Neuza. Compostos fenólicos em alimentos - uma breve revisão. Rev. Inst. Adolfo Lutz (Impr.), São Paulo, v. 66, n. 1, 2007 . Disponível em <http://periodicos.ses.sp.bvs.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0073-98552007000100001&lng=pt&nrm=iso>. acessos em 13 jan. 2018.
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